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Alava
Las carnes
La carne también es protagonista en la cocina alavesa, carne de cerdo, de cordero, de vacuno... las chuletillas de cordero al sarmiento, son una de las recetas más típicas de la zona, y modernamente se está haciendo sitio la carne de oca y pato. Las elaboraciones de confits (muslo de pato confitado), magrets (pechuga de pato), jamón de pato, foies y patés son cada vez más frecuentes.
Productos lácteos
Elementos significativos de la cocina alavesa son los lácteos y de ellos los quesos que se elaboran en sus valles; los más representativos son el Entzia, el Aitzgorri, el de Badaya y el de Gorbea, todos ellos bajo la Denominación de Origen Idiazabal, y el de Orduña. Pero también son muy importantes otros derivados lácteos como el Gaztazarra (que significa queso viejo) y es un producto de doble fermentación que se presenta como una crema de queso de oveja de color marfil, de pasta untable y muy fuerte de sabor.
Repostería y vinos
La repostería vitoriana es muy variada, abundan las especialidades locales como los vasquitos y nesquitas, los turrones, trufas de las confiterías de la ciudad, el pastel del Gorbea, la intxaursalsa y la goxua . Aunque también puede encontrarse un dulce sencillo y natural, la miel y excelentes frutas.Los mejores caldos de la región alavesa están adscritos a la Denominación de Origen Rioja, con fama internacional. Tampoco puede pasarse por alto el típico txakolí, un vino joven, afrutado, ligeramente ácido y de baja graduación alcohólica, que se produce con la variedad Hondarribi zuri.El restaurante Zaldiarán, en Vitoria-Gasteiz, calificado con un sol en la guía CAMPSA, ofrece al viajero una cocina vasco-navarra clásica. También en Vitoria, en el restaurante Oleaga, recomendado por la guía CAMPSA, podrá degustar pinchos y cazuelitas regionales en la barra.
Alimentos que debe conocer...
Alubia pinta
Confits
Foie
Goxua
Habas
Intxaursala
Jamón de Pato
Magrets
Miel
Pastel del Gorbea
Paté
Trufas y trufillas de chocolate
Vasquitos y nesquitas
No deje de probar...
Bacalao a la riojana
Chuletillas al sarmiento
Habas a la vitoriana
Pencas de acelga rellenas
Revuelto de perretxikos (setas de primavera)
Txarriboda
Txitxikis vitorianos
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